机械之家讯：挂面是中国传统食品，历史悠久。上个世纪50年代之前，挂面一般是手工制作，很少有采用机械加工。随着社会发展，挂面制造行业已经不再是传统的粗加工行业，而成为现代化食品工业中的重要一环。
春节期间，挂面热销。河南南阳的中国挂面品牌——想念食品，拍了一部名为《想念不如见面》的春节回家微电影，引发国内外媒体热议。挂面一时间成为继老干妈、回力鞋后又一国外网友眼中的“网红”。甚至有美国网友在网上提问，如何才能买到来自中国的“网红”面条。
春节回家微电影《想念不如见面》
挂面这种传统食材在中国人心中具有特别意义，尤其是在生日、春节的时候，吃一碗挂面似乎成了老百姓心中的共识。
每年的秋冬季节，各地挂面生产进入高峰期。据了解，挂面一般要经过“原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面”等过程。上个世纪50年代之前，挂面一般都是手工生产。现如今，随着食品工业发展，越来越多的食品机械参与到挂面制造行业，仅仅少数地区和少数环节还是人工生产。
和面、熟化、压片、切条、干燥是挂面生产机械化程度较高的几个环节。其中和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料。压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行。切条成型由面刀完成。干燥是整个挂面生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，须予以高度的重视。
传统手工挂面制作
现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：高温快速干燥法、低温慢速干燥法、中温中速干燥法。其中，中温中速干燥法由我国于20世纪80-90年代研究成功，具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。
此外，计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。
从上文的分析介绍中，我们不难看出，挂面制造行业已经不再是传统的粗加工行业，而成为现代化食品工业中的重要一环，机械化程度不断提高是不可改变的趋势。实现挂面加工机械化、连续化(采用完整流水生产线，面粉和辅料输入，面条成品输出，中间无间断)，把传统的挂面加工变成了大型流水线工业化生产，实现车间封闭清洁生产，是挂面制造业需要努力的目标。
近年来，国内一些大型挂面企业不断加大科研投入，努力改进挂面生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，使挂面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，进而大大提高了挂面产品的质量和品质。根据对国家专利局网站公布的挂面类专利申请的不完全统计，近十年来，各挂面企业申请或取得发明、实用新型专利共超过200项，外观设计专利超过500项。可以预见，挂面这种传统食材，正在现代化食品加工机械(面食机械、干燥机、包装机械、食品检测设备)的配合下，焕发生机。
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